Zarówno barszcz, jak i buraki znano i lubiano już w średniowieczu. O barszczu wspominał nawet Mikołaj Rej w „Żywocie człowieka poczciwego” (1567 r.). Ceniono nie tylko jego smak, lecz także właściwości zdrowotne. Barszcz z uszkami nieodłacznie kojarzy się jako element wigilijnego stołu, a lepienie uszek ze zwykłego gotowania często przemienia się w rodzinne spotkanie.